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3、处理
处理面粉，主要是对面粉中某些物质成分的氧化，能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性，使面糊的黏度增加，从而使面团的持气性增加。将处理的面粉应用到蛋糕中，蛋糕体积增加，内部结构得到改善。
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4臭氧处理
臭氧分子式为O3，是氧气的同素异形体，半衰期为17-23 min。臭氧很不稳定，在常温下即可分解为氧气。臭氧的氧化作用可导致不饱和的有机分子，使臭氧分子结合在有机分子的双键上，生成臭氧化合物。小麦粉颜色的主要影响因素是类胡萝卜素，其本身不稳定，一旦与氧化剂接触即发生化学反应。
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1、工艺中采用搓擦机替代打麦机，将会大量减少碎麦的产生，在大限度的去掉小麦表面的灰分及微生物的同时大限度地保证了小麦表面的完整性，克服其他表面处理设备对小麦处理的随机性以及对小麦表面完整性的严重破坏。
2、工艺中采用循环风去石机，节省外接风网，由于循环风去石机用于去石的空气是循环利用的，是一套独立的循环系统，不受外界干扰，所以去石效果稳定。
尤其是有效的保证入磨小麦皮层和糊粉层水分、温度等物理指标的稳定性，特别是冬季更能减少大量的热量流失，同时车间设备布局简洁明了。
3、分级机的应用，使得工艺中的风选工作得心应手，控制入磨麦容重随心所欲，赤霉麦问题得到了。同时解放了去石机因照顾分级而降低的去石效率。
4、双轴着水机的应用，在着水均匀，加水量大的同时，极大地降低了小麦的破碎率。
5、脱壳组合筛的应用解决短秸秆、野麦秆等杂质困扰，并把麦萸中的麦粒取出回收。
6、该工艺由于采取的都是，节能，环保，先进的B序列产品，所以设备用的较少，但工艺指标要高。
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